雜誌精選》味蕾與口感的分派肉圓裡的小鎮故事 | 台灣好好吃

肉圓外皮是以地瓜粉、太白粉或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明皮，其內餡以豬肉和豬絞肉為主，其他配料依據店家不同會有筍子、香菇、雞蛋、干貝或栗子等食材。烹調作法 ...

2022年7月21日 — 從外觀來看，北斗肉圓有著指頭捏過的痕跡，原因在於包餡料時，師傅會依序將粉漿、餡料、粉漿塞在模型裡，然後再用手挖出，送入蒸籠。而彰化市區的肉圓，將 ...

2022年7月20日 — 從外觀來看，北斗肉圓有著指頭捏過的痕跡，原因在於包餡料時，師傅會依序將粉漿、餡料、粉漿塞在模型裡，然後再用手挖出，送入蒸籠。而彰化市區的肉圓，將 ...

新竹肉圓外皮特色是皮有透明感且有咬勁，主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成，比一般肉圓小。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味，豬肉餡料佐以紅糟 ...

北斗肉圓和其他肉圓的差異，在於一般為直徑6～8公分左右得 ... 由圖十可知，大多數的消費者對醬汁方面十分讚賞，其次是肉圓的口感，再來是以竹筍和肉塊為主的餡料排名第三。

... 主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味，豬肉餡料佐以紅糟、糖跟醬油，再加上剁碎的青蔥，就是新竹肉圓的基本餡料。