[達人專欄] 【玩食】《皮蛋瘦肉粥》粥界經典款。 | 台灣好好吃

2017年1月16日 — （最糜爛為5顆星）以米的糜爛度由硬到爛來看：飯湯（鹹粥）＞潮州粥＞清粥＞廣東粥。 廣東粥. 代表粥：及第粥、荔灣艇仔粥、皮蛋瘦肉粥米的糜爛度： ...

2015年5月12日 — 港式廣東粥和台式廣東粥「同款不同師傅」，從料理方式、米的比例、到粥品口感都大不相同。 常見的皮蛋瘦肉粥，就屬廣東粥的一種。創立於民國65年 ...

2019年6月3日 — ... 粥綿密濃稠，即為廣東粥，粥底裝起後再配上配料（蝦仁、皮蛋、香菇、肉鬆、 魷魚），所以這樣大家不用再疑惑廣東粥到底是皮蛋瘦肉粥還是香菇瘦肉粥了 ...

2018年5月27日 — ... 粥品，怎麼推雲吞麵都不為所動 ！ 街坊常見的✓皮蛋瘦肉粥✓及第粥✓艇仔粥等，都是屬於廣東粥品體系，最大的特色是在於粥底的熬製方法。 廣東粥品最 ...

在廣東，一些人會在食用前加上香油及蔥花，但在香港大部分人只會加蔥花或薄脆。 另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹 ...

2019年8月28日 — 從食材開始的嚴選把關進而到製作成一碗吃的到米香喝的到溫厚湯頭的皮蛋瘦肉粥是這樣來的！ 湯頭部分濃郁溫和的大骨配上中藥熬煮湯頭，湯頭喝起來甘甜喝完 ...

2016年7月16日 — 皮蛋那特有的香味和口感，當跟粥品混和之後. 整個碗粥又是另一種風味. 永春的粥品湯頭入口帶有淡淡甜味和香味. 跟台灣吃到的類似清湯有點差別. 來金門吃粥 ...

2019年1月14日 — ... 廣東粥、皮蛋瘦肉粥等等，才是跟北部人吃的粥一樣。 否則到台南高雄或屏東，不管是海產粥還是鹹粥，都會是這樣的飯湯，南北這「粥」還是有差別的。

2021年11月18日 — ※據說正統是使用完整瘦肉塊，醃一晚後切絲/末，不過我覺得風味差別不大，直接使用瘦絞肉即可。 皮蛋跟鹹蛋冷卻後切丁。 粥煮成糜狀 ...