小心燙嘴！吃雲南過橋米線有儀式感高湯油花底下藏美味秘訣 | 台灣好好吃

過橋米線的吃法大家應該都不會陌生，它的“過橋”之處就在於那碗湯，雖然各家熬製方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成 ...

2013年4月7日 — 米線，是雲南各族人民最愛吃的餐食，看起來像台灣小一號的米苔目，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製而成的，吃起來香香QQ的有咬 ...

2023年3月30日 — 台北／冷颼颼的台北城裡云滇過橋米線吃碗熱呼呼米線 · 檸檬水與辣椒自取。 · 餐具。 · 點用過橋米線，砂鍋裡大骨湯熱氣氤氳。 · 馬上先放入肉片。 · 再放 ...

2023年1月25日 — 過橋米線由三部分組成，由雞、鴨和豬排骨熬製奶白色高湯，各類生肉像是雞肉、豬里肌肉、魚片、水發魷魚切成薄片置於盤中，或是半熟的豬肝、腰子、肚子薄片 ...

2016年12月14日 — 吃米線也是一門學問，過橋米線的吃法：此時因為湯底中浮著一層雞油，大約為170度，迅速先加入食材中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色。再加入食材中 ...

雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒;配料更是數不勝數：豬肉有燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉也可紅燒和清燉，. 其餘還有雞鴨羊魚之類，只要 ...

2022年2月14日 — 相傳古時候有一位書生為求功名，經常去湖心亭 寒窗苦讀，其妻子每次送飯 給他都要過橋。 · 賢慧的妻子為了讓丈夫在寒冬也能吃上熱食，想到了一個好辦法。