肋眼、菲力、沙朗，5種牛排風味比較、推薦肉質熟度 | 台灣好好吃

2018年10月1日 — 美國人最愛吃紐約客（位在Short Loin前腰脊部），這個部位肉很緊實，嚼勁好，油脂含量比肋眼多一些，適合豪邁的大口咀嚼。 菲力牛排（位在Tenderloin，腰 ...

2021年2月2日 — 而沙朗的肉質軟硬適中，由於此部位靠近腿部的運動肌肉，油花較少但分佈均勻，口感較為紮實。紐約客是前腰脊肉，因運動量較多，肉質緊實，油脂含量介於肋眼 ...

2021年11月17日 — 紐約客位於牛的前腰脊部，名稱來源眾說紛紜，有人說是因為外型長得像紐約州的曼哈頓區而得名，也有人說為這塊肉命名的餐廳位在紐約，它肉質扎實有彈性、油 ...

2021年11月23日 — 其實，紐約客牛排的部位並不特別，另一種台灣較少見到的「Kansas City Strip」也同樣是取自前腰脊的牛排，但就像所有「去骨」或是「法式帶骨」的手法， ...

取材部位 編輯 ... 紐約客牛排取自牛的前腰脊部，包含運動量較小的肌肉，一些區域的肌肉運動量亦較大，這使紐約客牛排口感結實，嫩度不及肋眼或牛里脊肉，脂肪含量則介乎兩者 ...

前腰脊部，紐約客(Strip Steak)部位因運動量較大，因此肉質較緊實，紐約客油花分佈量低於肋眼但多於菲力，屬於有點油又不太油的部位，肉的風味是因為油脂差異，每一 ...

2021年12月15日 — 以牛肉的T 字部位為基準，吃丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。如果菲力的部位較大，則被稱為「紅屋牛排（Porterhouse Steak）」。 口感：可嘗到菲力 ...