滷肉飯難忘的好滋味——從平民美食到國民特色小吃 | 台灣好好吃

依地區不同，由碎豬肉做成的肉臊飯和由三層肉做成的炕肉飯有時都被稱作「滷肉飯」，而造成混餚。在北台灣，滷肉飯指肉燥飯，在南台灣滷肉飯指的是炕肉飯，另外肉燥飯在 ...

2018年7月9日 — 獲得米其林餐盤推薦的美福飯店米香台菜餐廳，主廚陳永華為我們示範了滷肉飯的作法。一般滷肉飯會使用五花肉或俗稱的「糟頭肉」（豬頸肉），有句話說：「最 ...

2021年11月3日 — 滷肉飯的滷肉汁，一般兼具皮、脂、肉，傳統是手切，有的切小塊，有的切很碎。有人主張，使用三層肉，切成可以看到皮、脂、肉的小條狀，堪稱上品。 肉燥 ...

2015年11月3日 — 在北部若在小吃店中點滷肉飯，毫無疑惑的你會拿到一碗淋有滷肉的滷肉飯，但是，如果你在南部的小吃店點滷肉飯，你會拿到的是一碗放有一大塊爌肉的飯。會 ...

2016年3月18日 — 「滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦 ...

... 肉，回到家中加入醬油、蔥、蒜一起拌炒滷成一鍋滷肉來拌飯，而後發展成各地不同特色的滷肉飯。在北部滷肉多以手工切成條狀或丁狀，到了南部滷肉則是使用絞肉，又稱為肉燥飯 ...

2022年2月5日 — 南部肉燥飯：有別於北部、中部的作法，會另外添加紅蔥頭來炒再滷。 不論是哪個地區的滷肉飯都各具特色，儘管有些作法稍顯不同，仍各有擁護者 。

2018年4月17日 — 最高端的滷肉飯，必須把米飯煮的軟硬適中，淋上滷汁，膠質跟油脂滲透米粒之間的縫隙，像精華液包裹住你每一吋肌膚那般，讓滷肉跟米飯在入口時，合而為 ...

入選「十全十美」十大特色滷肉飯的「素椒香肉燥飯」是由台南的品牌「所長茶葉蛋」所開發的特色滷肉飯，該品牌表示：「近年來因環保意識越來越強烈，許多人想為地球盡一點 ...