鰹 | 台灣好好吃

本魚體呈紡錘型，橫斷面幾近於圓形，頭稍大，尾柄細強，尾鰭分叉。除胸甲與側線有鱗外，全體均光滑無鱗。背部暗青色，腹部銀白色，側線下方有4－10條 ...

根植於江戶仔文化的「初鰹」滋味濃醇 ... 鰹魚屬於日本近海全年皆有漁獲的魚種，但盛產期一年兩次。分別是由春季至初夏上市的「初鰹」與秋季的「回鰹」。在此，我們就「初」 ...

2023年9月11日 — 台灣沿海的「鰹魚家族」主要有四種魚種，他們分別是煙管仔、炸彈魚、柴魚、三點仔（見下圖），由於外型相近，所以常常會誤認。但這幾種魚種，不論是在口感 ...

製作鰹魚高湯經常會發現刨片柴魚的香氣充足，但鮮味口感不夠，若為了加重口感拉長熬煮柴魚的時間又會產生苦味。此時，一個提鮮祕訣值得廚師參考：將香氣濃厚的柴魚用於初步 ...

鰹 [魚部-11畫-共22畫] · ㄐㄧㄢ · jiān · 名動物名。金槍魚科。體長達一公尺，呈紡錘形，藍色，背側有淺色斑條，腹側具褐色縱條。頭大，口尖，尾細小。游泳迅速，以小魚和 ...

製作鰹魚乾涉及乾燥鰹魚，引入可觸發發酵的有益黴菌，並創造更深、更豐富的風味。 這個過程需要幾個月的時間，最終的結果是一種令人驚訝的堅硬、美味的食品。 使用盒子刨絲 ...

2022年7月16日 — 日本四國南部的高知縣自古以來都是捕撈鰹魚的產地，據日媒報導，當地漁民發現，自今年開始，鰹魚的產量比起以往暴增不少，且捕撈到的鰹魚都相當肥美，身形 ...

口感上差別不到很大，但兩個都因為鐵質含量豐富，吃起來血味會比較明顯，不過一樣，料理前抹上比較多的鹽巴，讓魚蛋自然排出多餘血水，煎得恰恰恰，就會非常好吃囉！

鰹魚為海洋可釣魚的一種。全長1米，身體為紡錘形，藍色，粗壯，無鱗，體表光滑，尾鰭非常發達。主要特徵是體側腹部有數條縱向暗色條紋，背側具線色斑條。鰹魚背鰭有8至9個 ...