自製豆腐乳【愈陳愈香】Homemade Fermented Tofu | 台灣好好吃

2022年3月5日 — 陳建利指出，傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置 ...

2022年3月18日 — 豆腐乳擁有「東方起司」的美稱，海洋大學食品科學系助理教授陳建利在《藥物食品安全週報》中說明，傳統豆腐乳的製作方法，是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、 ...

作法 · 豆干切塊（約2至3公分方塊），均勻抹鹽，冷藏醃漬1晚。 · 將醃漬完畢的豆干日曬2至3天，日曬期間需翻面，至豆干完全乾燥。 · 用冷開水清洗米豆麴、晾乾。 · 曝曬過的豆 ...

2015年10月26日 — 說了這麼多，自己製腐乳，難嗎？雖然各有各獨門的配方，古法主要分兩種，一是黃豆麴或米麴釀製法~ 把黃豆、米等蒸煮冷卻後製麴，豆腐鹽漬後混合黃豆麴熟成 ...

麴菌在發酵過程中慢慢分解出優質酵素和足量的胺基酸，取得此項重要原料後，再以台式豆腐乳間接醃漬的方式開始製作。將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項 ...

一般豆腐角會使用板豆腐來再製，將板豆腐切成立方體塊狀（約3cm立方），六面抹鹽，再將豆腐整齊排列在有深度的盤子裡，上面再壓一個盤子，放上重物，使其利用滲透壓及重量 ...