鹽水鴨蛋差在哪？雞蛋不能做鹹蛋黃？取蛋黃後蛋白去哪裡？ | 台灣好好吃

醃製鹹蛋非鴨蛋不可？其實雞蛋也可以！ ... 台灣人對鹹蛋黃口味的月餅情有獨鍾，造成每年快到中秋節時，鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是，相較於鴨蛋，雞蛋明明 ...

2022年9月8日 — 為何市面上的鹹蛋黃都是用鴨蛋製作，不能用雞蛋嗎？「任何蛋都可以做成鹹蛋黃，但成果會差很多」，陳自成表示，鴨蛋的蛋黃體積大、濃度較濃， ...

... 蛋殼慢慢滲入蛋黃內，採特殊祕法控管溫濕度，讓蛋黃可以從裡到外充分鹽化，這是讓鹹鴨蛋風味均勻，口感溫潤的關鍵。因為時間、溫度若沒控制好，鹽份無滲透完全，烤出來 ...

2023年9月20日 — 蛋黃酥這幾年變成台灣人在中秋節檔期必搶商品，這幾日因為進口蛋議題延燒，花蓮就有店家「歪歪歪甜點」被顧客質疑是不是用巴西蛋來做蛋黃酥，吊出老闆 ...

2019年9月12日 — 既然如此，為什麼一般人吃到的鹹蛋都是鹹鴨蛋呢？答案很簡單，就是「口味」和「創造食物新價值」！相較於雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，直接 ...

2023年6月13日 — （二）專長蛋類加工的浤良食品副總經理歐芳榮表示，目前台灣製作鹹蛋黃都是使用鴨蛋，醃製後取出蛋黃即成，並沒有攪碎重製的作法；而且業界都是使用台灣鹹 ...

2023年9月18日 — 網友開頭稱讚，蛋黃酥皮酥餡香，鹹蛋黃油脂很飽滿，尺寸大得異常，但是話鋒一轉，懷疑有源源不絕的鹹蛋，是不是用了巴西進口蛋？難道是政府的白手套，專門 ...

2023年9月18日 — 店家無奈解釋，蛋黃酥用的是「鴨蛋」不是「雞蛋」，他們是提早跟養鴨場的鹹蛋黃上游加工廠預訂品質好的鹹蛋黃，還附上匯款證明，因為要做上萬顆蛋黃酥，光 ...